La planta del Agave Azul -Agave Tequilana Weber- , ne- cesita un promedio de ocho a diez años para alcanzar su ma- durez; es entonces
cuando se procede a extraer los corazones -jima-, donde se concentran los azúcares de la planta; grandes piñas que alcanzan hasta
un pe- so de más de 100 kilos.
Las cabezas cosechadas
son llevadas a la planta procesado- ra, donde se cortan a la mitad y se procede
a su cocimiento, proceso que tiene una duración aproximada de 48 horas.
Tras el cocimiento, las piñas se someten a un proceso de molienda,
prensando el mate- rial resultante, hasta sacarle sus jugos y disolver
los azúca- res en agua; como resultado se obtiene un jarabe con un conte- nido
de azúcares de un 12 %.
Este jarabe o mosto se some- te a una
fermentación, inocu- lándole un cultivo microbiano del tipo saccaromyces cere- visiae, el proceso se realiza en tanques de acero inoxidable y tiene una duración aproximada
de 72 horas.
Posteriormente se somete a un proceso
de doble destilación que da como resultado un te- quila de contenido alcohólico
cercano al 55 %.
Finalmente, es rebajado al 40 % de
contenido alcohólico, sometido a reposo o envasado como Tequila Blanco. |
